El proyecto fue financiado por la medida 16.2.2 del PSR UMBRIA 2014-2020
El proyecto “BISON” contó con las siguientes empresas como socias:
-Massimiliano Gatti
-Instituto de Investigación ANT SRL
-Salumificio Renzo Segarelli SNC
-COFA SRL
Cuando hablamos de este espléndido bóvido, pensamos en tierras de ultramar, esas inmensas praderas de Norteamérica por las que los bisontes corrían incansablemente en las películas americanas; sin embargo, la historia real es muy distinta.
Aunque muchos conocen las pinturas rupestres de Altamira, en España, conocidas como la "Capilla Sixtina de la Prehistoria", pocos conocen la historia del Guijarro de Lustignano, una piedra pulida de 15.000 años de antigüedad con un bisonte grabado (actualmente en exhibición en el Museo Arqueológico Populonia de Piombino). Menos aún saben que, entre 2011 y 2013, se descubrieron fósiles del Pleistoceno pertenecientes a mamuts, hipopótamos, ciervos, bisontes y equinos en Corciano, en la provincia de Perugia, a pocos kilómetros de nuestra granja.
El Bisonte Bisonte
El Bisonte Priscus vivió en Europa, Asia Central y Norteamérica durante el Pleistoceno; sobrevivió a una serie de fluctuaciones climáticas y desapareció al final del Pleistoceno, aparentemente debido al aumento de las áreas forestales tras la última glaciación y la intensa caza humana. Según estudios recientes, la evolución condujo primero al Bisonte Priscus Mediator, de menor tamaño, y luego a las dos formas actuales, el Bisonte Bonasus (o bisonte europeo) y el Bisonte Bisonte (o bisonte americano). El Bisonte Bonasus vivió en Europa, pero el crecimiento de la población y el auge de la agricultura llevaron a su aniquilación, de la cual solo sobrevivieron dos poblaciones, una en el Cáucaso y otra en el bosque de Bialowieza en Polonia, donde los reyes protegieron al bisonte. La Primera Guerra Mundial provocó la extinción completa del bisonte en Bialowieza y el Cáucaso. Gracias a los zoológicos, el bosque de Bialowieza se ha repoblado con éxito desde 1952. Hoy en día, el bisonte europeo se encuentra en nueve países, desde el oeste de Alemania hasta el este de Rusia.
El bisonte criado en los pastos a lo largo del lago Trasimeno es el Bison Bison, pariente del Bison Priscus que ya estaba presente en la zona hace miles de años: ¡una historia de resiliencia que también podemos contar gracias a nuestro proyecto!
AGRICULTURA ÉTICA
En el Valle del Perugino, en Umbría, en las laderas de Panicale, uno de los pueblos más bellos de Italia, Aquí se encuentra la primera granja de bisontes de alta tecnología, de pastoreo en libertad . Toda la zona de cría está protegida por la Bandera Naranja, un reconocimiento a la calidad ambiental.
Hablamos de una especie de “regreso a casa” porque antes de su extinción, los bisontes habitaban nuestras tierras y garantizaban nuestro sustento desde el Pleistoceno.
El sueño de Massimiliano Gatti
Después de probar por primera vez la carne más tierna que jamás había probado, el bisonte se convirtió en la obsesión del joven empresario Massimiliano Gatti, quien, utilizando una gran parcela de terreno en Olmini (Panicale, PG), decidió que sería allí donde criaría estos imponentes animales.
Tras un estudio detallado de las características del bisonte, de su psicología, de sus hábitos (y en particular de su comportamiento, ya que es un animal con un temperamento fuerte que nada tiene que ver con las razas de ganado comunes criadas en Italia), Massimiliano hizo realidad su sueño, que se cumplió en el verano de 2018 al traer a Umbría 17 gigantes (de 6 quintales cada uno) de la especie bison bison , último descendiente del animal que en tiempos prehistóricos también pobló las tierras de Perugia, como lo demuestran los fósiles encontrados en numerosas excavaciones en la zona.
Nuestro concepto tecnológico de crianza
Los bisontes se alimentan en gran medida de hierbas silvestres en los prados, una dieta que se complementa gracias a los datos recibidos. del innovador sistema de sensores colocado en cada animal, Un microchip monitoriza la actividad física y el peso de nuestros bisontes, y el comedero de alta tecnología proporciona una pequeña porción de cereales y minerales personalizados para cada animal , complementada con semillas de lino ricas en omega-3 y omega-6, necesarias para el correcto crecimiento del animal y destinadas a lograr niveles de carne extremadamente altos. La granja cuenta con un sistema de gestión de vanguardia, gestionado diariamente por el criador, y una estructura robótica que... Proporciona cuidado y nutrición a los animales sin intervención humana.
Nos adherimos a cinco principios fundamentales: un animal feliz, la ausencia de presencia humana, la vida en la naturaleza, la alimentación natural, y el destete y la reproducción naturales. Amamos a nuestros animales y los respetamos en cada etapa de su vida.
El sacrificio se lleva a cabo en el lugar, con el más estricto cumplimiento de todas las normas de bienestar animal, en un área dedicada en el borde de la granja: una medida que ahorra a los animales el estrés del viaje al matadero.
UNA CARNE BAJA EN CALORÍAS Y NUTRITIVA
Es curioso pensar que un bisonte, tan imponente y salvaje, pueda asociarse a un pez, pero su carne, además de ser un verdadero manjar para los paladares que buscan un sabor intenso, es un gran aliado para quienes cuidan su bienestar.
Extremadamente tierno y muy digerible, se derrite como mantequilla en el paladar, por lo que no requiere maduración. Se vende fresco y presenta un color rojo brillante .
El bisonte aporta carne magra, con unas 105 kilocalorías por cada 100 gramos, un 70 % más de hierro que la carne de res, una buena cantidad de omega-3 y omega-6, solo un 0,035 % de colesterol y aproximadamente un 1,4 % de grasa. Además, contiene fósforo, cobre, zinc y las importantes vitaminas B6 y B12.
Sabor y ternura inigualables
La carne de bisonte es deliciosa y se adapta perfectamente al paladar actual. Tiene un aspecto brillante y apetitoso, y un sabor excelente. Su sabor es redondo y elegante, persistente en el paladar, con un toque dulce. Los tártaros son fantásticos, exquisitos a la parrilla, pero sorprendentes cocinados lentamente a baja temperatura. Precisamente por su versatilidad, son muy apreciados por los chefs para preparaciones gourmet.
Criamos y sacrificamos animales en Italia bajo estrictos estándares de higiene y calidad de la carne. Nuestros animales viven en libertad, sin antibióticos. Su dieta se compone de pasto y heno, complementada con granos y minerales, adaptada a cada animal. Un comedero inteligente los pesa y les proporciona la cantidad adecuada de alimento. Monitoreamos la salud de cada animal, verificando los datos directamente desde nuestra oficina en la granja.
Elegir carne fresca, elaborada en Italia, significa evitar la irradiación a la que se someten las carnes extranjeras (ser sometidas a rayos gamma), una transición que no solo mata las bacterias (sino que también ayuda a retardar el deterioro del producto, permitiéndole tener una vida útil de hasta 6 meses) sino que también demuele y destruye gran parte de las propiedades nutricionales del producto, como las proteínas y las vitaminas, llevando a nuestras mesas una carne que ya no conserva ninguna de sus cualidades únicas, alterando su composición química y su perfil nutricional.
